葡萄美酒夜光杯：深染“胡”風(fēng)的唐代夜宴｜新知

文博時空2025-03-22 08:47

文博時空/文 玉山/文?宴飲之俗，源自上古。先民們集體勞作，又一同進(jìn)食，逐漸發(fā)展出“燕禮”（燕通宴）等風(fēng)俗。宴飲聚會，不僅是觥籌交錯，大快朵頤的享受時刻，也是凝聚集體，調(diào)節(jié)情緒的禮儀場合。唐代是中國古代飲食文化發(fā)展的重要時期，不僅傳統(tǒng)宴聚的習(xí)俗在蓬勃發(fā)展，更有來自域外的新奇風(fēng)尚正在改變古人飯局的面貌。在開放包容的盛唐時代，人們以自信的姿態(tài)廣泛地關(guān)注著異域美食，“貴人供饌，盡供胡食”，“時行胡餅，俗家皆然”。

那么，一場“胡”風(fēng)十足的唐代宴席究竟會是怎樣的風(fēng)采呢？我們不妨將目光聚焦到唐代的西北邊塞之地。一般來說，唐人眼中的“胡”主要是指粟特人。這個歷史悠久的民族主要生活在中亞阿姆河與錫爾河地區(qū)，他們信仰瑣羅亞斯德教，在歷史上以善于經(jīng)商聞名。憑借著身處絲綢之路要道的地利，粟特人在中古時期長期控制著東西方貿(mào)易，給歐亞大陸各文明都帶來了深刻的影響。東漢以降，不斷有粟特人徙入中原，河西走廊是他們進(jìn)入內(nèi)地的重要通道，自然受其風(fēng)尚影響最為深刻。如果想要參與一場“粟特風(fēng)”的盛宴，這里是最好的舞臺。

安伽墓圍屏·野宴商旅圖（圖源：《西安北周安伽墓》）?

至德二載（757），詩人岑參自北庭都護(hù)府東歸，途徑酒泉，應(yīng)邀參加酒泉太守所擺設(shè)的宴席。這場宴飲一直持續(xù)到夜里三更，賓主盡歡。通過岑參所創(chuàng)作的詩歌，今天我們?nèi)钥傻弥@場宴會的不少細(xì)節(jié)。不妨就讓我們跟隨岑參的眼睛，來參加一場唐代的“胡”風(fēng)夜宴。?

酒肉朵頤

唐朝時期小麥已是大宗糧食作物，唐人已經(jīng)可以將小麥加工成面粉并烹制出各式面食。在唐人的主食結(jié)構(gòu)中，餅類占據(jù)著相當(dāng)大的比例，所謂“世重餅啖”，正是唐人普遍制餅而食的寫照。而從西域傳來的“胡餅”正是唐代最流行的胡食之一。胡餅一般含油，撒上芝麻，在爐中烤熟。從河西走廊延伸至粟特地區(qū)，小麥也是最主要的糧食作物，胡餅一類的面食也是粟特人生活中最常見的主食。?

得益于新疆地區(qū)干燥的氣候條件，在考古發(fā)掘中竟出土了面食實物。如吐魯番阿斯塔那墓地出土了多種形制的面食點心，做工精美，各具匠心。其中有一枚唐代寶相花月餅，以小麥粉為原料，模壓成型，烘烤制成。月餅整體呈圓形，表面的寶相花紋輪廓清晰，造型精致。阿斯塔那墓地還出土有一枚直徑19.5厘米的面食，敦煌文書有“付面四斗造胡餅八十枚”的記載，應(yīng)當(dāng)就是這樣的大型胡餅。在酒泉的夜宴上，它們想必都是不會缺席的角色。

吐魯番阿斯塔那墓地出土唐代寶相花月餅，現(xiàn)藏于新疆維吾爾自治區(qū)博物館

吐魯番阿斯塔那墓地出土各類面食（圖源：《新疆文物的文創(chuàng)元素》，北京：科學(xué)出版社，2019年）

對唐代的一般百姓而言，肉類并非可以經(jīng)常享用的食物。在古代社會中，“肉食者”向來是身居高位，家富于財者的代名詞，唐人亦不例外。唐代詩人描寫富人生活的詩句中，有“長安從富兒，盤饌羅膻葷”，“此地日烹羊，無異我食菜”等語，正是富家子弟日日飽食葷肴肉饌的反映。不過，西北邊地的情況卻有所不同。一方面，西北地區(qū)諸多游牧民族雜居，這些在草原生長，經(jīng)營畜牧業(yè)的人群，其肉類供應(yīng)量要勝于農(nóng)耕人群。唐代的詔令中就明確寫道“羊，中國所鮮，出于北邊雜虜”。另一方面，軍隊本身就是唐代肉食耗費最多的人群，唐代前中期致力于西北用兵，肉食自然是西北軍需的重要一環(huán)。酒泉太守的宴席上必然是烹羊宰牛，岑參當(dāng)然也見過不少“軍中宰肥牛，堂上羅羽觴”的場面。?

岑參在詩中寫到太守的宴席上是“渾炙犁牛烹野駝”，真可謂是饕餮盛宴。隋唐時期，牛肉是公認(rèn)的美食，王昌齡就曾寫詩與岑參兄弟，說道“何必念鐘鼎，所在烹肥牛”。唐人也已發(fā)明了許多烹飪牛肉的方法，而在軍旅之中，烤炙是最常用的方式。所謂“渾炙犁?！保饧纯救?。西安北郊發(fā)現(xiàn)的北周安伽墓，是目前發(fā)現(xiàn)有確切紀(jì)年的最早一座粟特人墓葬。墓室中出土一件保存完好的淺浮雕貼金彩繪圍屏石榻，上面繪有多幅粟特人宴飲的場景。其中有一角落繪制了一位烤肉者形象，一個胡人面對圈足火盆，手持長條形的刀子，正在切分盤中的肉類食物。太守的席間也應(yīng)該有這樣的烤肉者，將“渾炙犁?！狈质车礁魑毁e客面前。

安伽墓圍屏·烤肉者形象（圖源：《西安北周安伽墓》）

岑參提及的“烹野駝”也是一道不可多得的野味佳肴。不僅駱駝肉可以食用，駝峰更是被視作珍饈美食。杜甫在記述一場奢侈的宮廷宴飲詩中就提到“紫駝之峰出翠釜”。唐人段成式所作筆記小說《酉陽雜俎》中也記載有“將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙，味甚美”。駱駝肉是極具西域特色的野味，流行在駱駝產(chǎn)地和胡風(fēng)浸染的地區(qū)。酒泉太守的宴席上，這道菜肴想必給岑參留下了深刻的印象。

雖然岑參在詩中并沒有寫到羊肉，但它想來不會在這場宴席中缺席。羊肉是唐人肉食中食用量比例最高的肉類，相比于“犁牛”“野駝”，羊是更易獲得的食材。在太守的宴會乃至日常的飲食中，讓將士們大快朵頤的更多的應(yīng)當(dāng)是“肥羊美醞”。新疆尉犁縣克亞克庫都克唐代烽燧遺址中發(fā)掘出數(shù)件用草和紅柳簽編織的用來捕捉黃羊的獸夾，出土?xí)r還有一條羊腿被夾置在夾子中。可見對駐守在西北邊塞的唐代士兵而言，在烽燧周邊活動的野生羊都是重要的獵物。

不僅是唐人，粟特人對羊肉也是十分鐘愛。在塔吉克斯坦穆格山出土的粟特語文書中，有一份8世紀(jì)初的食用賬，殘存十一行文字，記錄了一位粟特人在某年九月十三日至十月八日的時間里，取羊六次，共宰吃母羊十二口和公羊兩口。等到五代時期，西域地區(qū)的羊肉烹飪之法影響到了中原，成為供宮廷采用的食用方法，即“于闐法全蒸羊”。

克亞克庫都克烽燧遺址出土獸夾（圖源：胡興軍：《新疆尉犁縣克亞克庫都克烽燧遺址

唐代戍邊生活的考古學(xué)研究》，《中華民族共同體研究》2023年第4期）

太守的宴會上自然是少不了酒的，岑參便開懷暢飲“交河美酒”?！敖缓用谰啤笔鞘裁茨兀靠藖喛藥於伎朔殪葸z址出土的葫蘆器物殘片上發(fā)現(xiàn)了葡萄酒的主要成分之一丁香酸，遺址出土的文書也記錄了軍士“用錢三十文沽葡萄酒”的事跡。葡萄酒在三至四世紀(jì)就已傳入中國，一直被視為西域佳釀，在相當(dāng)長的歷史時期里都風(fēng)行中國。就連唐朝的皇帝飲下一杯葡萄酒后，也不由得感嘆：“飲此頓覺四體融合，真‘太平君子’也。”看來，這“交河美酒”，應(yīng)當(dāng)就是葡萄酒了。

粟特人正是釀制葡萄酒的高手。太原發(fā)現(xiàn)的隋代虞弘墓，墓主人虞弘就是出自中亞魚國的粟特人，歷仕北齊、北周、隋三朝。其墓中出土石堂上有一幅釀制葡萄酒圖。圖的上部三個男子手臂相挽，載歌載舞，左右舞者手上各抓著一枝葡萄藤，他們上方是葡萄、藤蔓和飛鳥。圖案下部則有一人懷抱大壇，正等待著新鮮榨出的葡萄汁，準(zhǔn)備用來釀制葡萄酒。對粟特人而言，葡萄酒既是敬奉神靈的貢品，也是對外交流的重要商品。“天馬常銜苜蓿花，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒”也就構(gòu)成了唐人眼中經(jīng)典的盛世圖景。

隋代虞弘墓石堂東部南側(cè)圖案·釀制葡萄酒圖（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

金杯共飲

宴會之上，美食刺激著賓客的味蕾，食具則迷離著觀者的雙眼。作為商業(yè)民族，粟特人帶來的充滿中亞氣息的器物對古代中國的物質(zhì)生活影響深遠(yuǎn)。各式食具自然也是洋溢著粟特風(fēng)格。岑參說“交河美酒歸叵羅”正是一例?！?strong>叵羅”是粟特語“碗”“杯”一詞的音譯。叵羅是粟特人常用的酒器，因材質(zhì)可分為金叵羅、銀叵羅、銅叵羅。安伽墓圍屏石榻上的宴飲圖中，榻上兩人手中所執(zhí)金色碗具正是“金叵羅”，而榻前供盤上還有三件“銀叵羅”。金、銀叵羅在中古時期是享有盛名的寶物，龜茲王白素稽就曾進(jìn)貢銀叵羅給大唐皇帝。從北齊神武帝高歡到唐玄宗李隆基的御宴上都曾出現(xiàn)過這件酒器的身影。李白有詩曰“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！币髟伒恼沁@件殊方異物。

安伽墓圍屏·宴飲圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

從圖中不難看出，叵羅容積較大，要是連飲數(shù)碗對酒量可是不小的挑戰(zhàn)。在太守的宴席上，岑參最后是喝到醉臥軍中，大概正是叵羅的關(guān)系。高足杯則是粟特人常用的另一種容量較小的酒器。隋代李靜訓(xùn)墓中就出土有一件金制高足杯，圈口，杯腹為弧形，外壁焊有一圈凸弦紋，下接高足，是考古發(fā)掘所見最早的金高足杯之一，被推測可能即粟特地區(qū)的舶來品。通過安伽墓圍屏，我們能夠知道其拿持的方法是用拇指和食指持住杯足部位。

安伽墓圍屏·奏樂宴飲圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

入唐以后，高足杯迅速傳播流行開來，成為最為普遍的飲酒器具。在中唐開鑿的榆林窟第25窟壁畫所繪婚禮宴飲圖中，也能看到一位食客手持高足杯，正欲飲酒。食客面前的食床上有一個三足器具，應(yīng)當(dāng)就是盛酒的酒樽。這些酒器當(dāng)以木質(zhì)、陶、瓷制為主。在酒泉太守的宴席上，它們才是更多地供賓客使用的器具。

榆林窟第25窟·婚禮宴飲圖局部

雖然很難在酒泉太守的宴席間見到，但這種酒器不得不提，那就是“金銀帶把杯”。經(jīng)由粟特人的傳播，它們成為了中國人餐桌上最常見的飲具樣式。這些帶把杯大多杯體較深，底部有圈足，其突出特點就是杯的口沿至腹部有各種形制的把。把的上部有指墊，下部有指鋬，用手執(zhí)杯時手感舒適，攜持穩(wěn)定。

例如何家村窖藏中的這件素面罐形帶把銀杯，器體輕薄，采用的是錘揲技術(shù)，充分體現(xiàn)了粟特銀器的重要特征，相較之下中國傳統(tǒng)金銀器主要是采用鑄造技術(shù)。該杯小口，束頸，圓鼓腹，圓底，圈足，腹部焊著上有平鋬下有鉤尾的環(huán)形柄，通體光素，明顯屬于中亞造型系統(tǒng)，而在唐代金銀器中找不到相似的造型。

素面罐形帶把銀杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

與素面罐形帶把銀杯相比，這件伎樂紋八棱金杯則顯得杯身厚重，從口沿處的缺失部分觀察漏出的胎體，可知該杯應(yīng)當(dāng)是銅胎鑄造成型，再通體鎏金。該杯八棱形，侈口，杯壁稍有內(nèi)弧，下部由橫向內(nèi)折棱處內(nèi)收，下接八棱形圈足，足底為一圈聯(lián)珠。杯壁的環(huán)形把由聯(lián)珠組成，上有浮雕裝飾的平鋬，杯身的八面各飾有手執(zhí)樂器的樂工，折棱處飾以聯(lián)珠紋。從其裝飾風(fēng)格和杯身人物的服飾發(fā)式等特征上，都透露著濃郁的粟特風(fēng)格，因而綜合其工藝及形制，該杯應(yīng)當(dāng)是粟特工匠在中國制作的珍品。

伎樂紋八棱金杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

而這件鎏金仕女狩獵紋八瓣銀杯則是中國工匠在充分吸收粟特等外來文化后進(jìn)行的自我創(chuàng)新。這件銀杯呈八曲葵口，口沿刻出一圈聯(lián)珠，杯身刻出柳條為界分出八瓣，下部飾以蓮花瓣托起杯身，瓣里又有忍冬花，下接八棱形蓮瓣紋圈足，足底刻一周聯(lián)珠。杯身同樣附有環(huán)柄，上有平鋬下有勾尾。杯身的八瓣內(nèi)繪制四幅男子狩獵圖與四幅仕女游樂圖。該杯的環(huán)柄和連珠紋等特點仍保留著明顯的粟特風(fēng)尚，但褒衣博帶的仕女圖以及纏枝花雀等紋樣已足以說明這件銀杯產(chǎn)自中國，當(dāng)屬中國的創(chuàng)新樣式。

鎏金仕女狩獵紋八瓣銀杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

讓我們回到酒泉太守的宴席上。用來盛放各式珍饈美味和精美食具的“食床”很容易被人忽視，但這些家具正潛移默化地影響著人們的坐姿、進(jìn)食方式、餐飲禮儀等日常生活的方方面面。古人用“床”來泛指各種坐臥具，而“食床”就是用來盛放食物與餐飲器具，供人們圍坐進(jìn)食的家具。

有些食床的形制仍保留著傳統(tǒng)的“榻”的樣式，是逐漸從傳統(tǒng)的坐臥具拓展出食床的功能，如開鑿于中唐的莫高窟468窟《藥師經(jīng)變》壁畫中就有這種盛放食物的榻床。

莫高窟468窟《藥師經(jīng)變》壁畫局部·食床

也有食床更接近于“案”，周圍還會加上布帷，看不清案足的具體形制。如莫高窟474窟宴會圖所繪就是這樣的食床。而受到游牧民族的影響，人們逐漸從傳統(tǒng)的跪坐轉(zhuǎn)為胡坐，也就是盤腿而坐，臀部直接著地。這樣的坐姿使人伸展方便，更加輕松。而隨著坐具的逐漸增高，人們又逐漸垂腿而坐，這就與今天的坐姿很接近了。

莫高窟474窟宴會圖局部·食床

席間樂舞

酒過三巡，正是眼餳耳熱。酒泉太守踩著激烈的鼓點拔劍起舞，博得一陣喝彩，岑參也為之贊嘆不已。唐人的宴會中從來都不會缺少樂舞，而閃展騰挪，頓挫擊刺的劍舞更是風(fēng)靡一時。“軍中宜劍舞，塞上重笳音?！眲ξ璞緛砭褪窃闯鲕娭芯垩纾拼幕始掖笱缤矔寗Ψň斓膶④娢鑴χd。杜甫追憶童年曾經(jīng)觀看過的公孫大娘“一舞劍器動四方”的高超劍舞，更堪稱是盛唐藝術(shù)的定幀。莫高窟154窟壁畫中有兩個著紅衣者所展示的似乎正是劍舞的姿態(tài)。其中一人高高舉劍，正欲擊出，另一人邁出弓步，提拳蓄力。劍舞刀光，給宴席平添了慷慨激昂之氣。

莫高窟154窟壁畫局部·劍舞

在太守的劍舞結(jié)束后，席間的羌兒胡雛伴著琵琶長笛放聲高歌，胡樂胡舞也是深受唐人歡迎的聚飲娛樂。前面提到的虞弘墓出土石堂刻畫了多幅表現(xiàn)宴飲中載歌載舞的畫面，正是粟特歌舞藝術(shù)的重要記載。例如下圖，兩位正在進(jìn)行演奏的粟特男子，一人彈奏琵琶，一人吹奏橫笛，正在合奏的兩人都是陶醉其中的神情。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

而這一畫面中的男子，赤裸上身，頸戴項圈，右手舉著一個角形器吹奏。這種樂器往往用獸角制成，為軍中使用的吹奏樂器，所謂“角聲滿天秋色里，塞上燕脂凝夜紫”，可以想象其音色之蒼茫雄壯。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

隨著樂聲逐漸激昂，粟特人就會跳起著名的胡騰舞，將宴會進(jìn)一步推向高潮。胡騰舞，又叫胡旋舞，“舞急轉(zhuǎn)如風(fēng)，俗謂之胡旋?！?strong>一般來說，胡騰舞以男子為主，動作主要是雙腿踢蹬騰跳；胡旋舞以女子為主，動作則多是身體急速旋轉(zhuǎn)。不過總體而言，二者仍屬同一系統(tǒng)的舞蹈，節(jié)奏鮮明歡快，風(fēng)格剛勁有力。白居易《胡旋女》一詩寫道“胡旋女，出康居”，正說明這一舞蹈藝術(shù)出自粟特。歷史上最有名，最奇特的胡旋舞表演者當(dāng)屬安祿山。史書記載這位“重三百三十斤”的人在唐玄宗面前竟能“作胡旋舞疾如風(fēng)焉”！

那么胡騰舞到底是什么樣的狀態(tài)呢？仍然是虞弘墓石堂圖像為我們提供了極具代表性的畫面。圖中舞蹈的男子深鼻高目，是典型的胡人形象。只見他雙臂上下翻動，身首扭轉(zhuǎn)，肩上帔帛與腰間軟帶在空中飄舞，正如詩歌中“跳身轉(zhuǎn)轂寶帶鳴，弄腳繽紛錦靴軟”所描寫的那樣，是典型的胡騰舞場景。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

安伽墓圍屏中也有相似的舞蹈畫面。舞者雙手相握舉于頭頂，扭腰擺臀，抬起一只腳，翩然起舞，神態(tài)自得，很可能也是胡騰舞的動作姿態(tài)。舞者身旁是跽坐在地毯上的樂人，或是懷抱琵琶，或是吹奏橫笛，可見這是胡人樂舞最常用到的樂器。人物間點綴著的各式酒器和裝滿珍饈的器皿，都清楚地表明這一畫面的宴會性質(zhì)。很可能在酒泉太守的席間，岑參也得見這一激烈動感的“流行舞蹈”。

安伽墓圍屏·舞蹈者形象（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓圍屏·舞蹈圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓圍屏·奏樂舞蹈圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

結(jié)語

在酒泉太守盛情招待的這場軍中夜宴上，肉香流溢，酒氣氤氳，鼓聲隆隆，胡笳悠揚。席間不時有人擦拭著眼角的淚花，岑參的思緒也逐漸飄向遠(yuǎn)方。岑參對酒泉并不陌生，兩度出塞，供職西北邊地的八年間他曾多次經(jīng)過酒泉，寫過“黃沙西際海，白草北連天”的詩句。不過這一次的氣氛卻顯得有些沉重：此時唐廷已經(jīng)深深陷入安史之亂的泥沼，岑參的東歸正是為響應(yīng)新皇之詔奔赴行在。

西北荒地中一人高的白草還能再見到嗎？叵羅中滿盛的葡萄美酒還能再喝到嗎？酒泉太守激昂的劍舞還能再看到嗎？而那遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)，還有機(jī)會回得去嗎？情動于中，岑參揮毫寫下了一段七言。千載之后，我們正是憑著這首題作《酒泉太守席上醉后作》的詩篇，參與了一場“胡”風(fēng)十足的唐代宴席，去感知那個時代的開放，激昂與憂愁：

酒泉太守能劍舞，高堂置酒夜擊鼓。

胡笳一曲斷人腸，座上相看淚如雨。

琵琶長笛曲相和，羌兒胡雛齊唱歌。

渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅。

三更醉后軍中寢，無奈秦山歸夢何。

參考文獻(xiàn)：

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