作者 王娟?在群星閃耀的宋朝，讓后世學(xué)子們背誦古文到跳腳的頂級文人們，憑借自己過硬的文學(xué)功底、卓絕的感官體驗(yàn)、超強(qiáng)的實(shí)踐能力，甚至令人驚訝的科學(xué)探索精神，牢牢把握著一項(xiàng)大宋朝的社交貨幣——產(chǎn)自建州（今福建建甌）的北苑貢茶。

故事要從唐朝開始說起。

公元?780?年，曾經(jīng)的狀元宰相常袞（?729?年～?783?年）因過于耿直，遭唐德宗一再貶黜至福建觀察史。當(dāng)時(shí)福建文教未開，常袞以通俗歌謠的方式教導(dǎo)福州民眾識字，創(chuàng)造了?200?多首民謠，其中那首《月光光》至今仍在洪塘古渡吟詠流傳。

同樣流芳千古的，還有他在建州的創(chuàng)舉——帶領(lǐng)建州茶農(nóng)改良制茶工藝，將傳統(tǒng)的草茶改進(jìn)為蒸青碎末團(tuán)餅茶。這一革新使建茶品質(zhì)大幅提升，逐漸在茶葉市場中嶄露頭角。

五代閩國龍啟元年（公元 933 年），建州茶焙大戶張廷暉將鳳凰山方圓?30 里的茶園獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的閩王王延鈞，此地受封“御茶園”，又由于地處當(dāng)時(shí)閩國都城福州北邊，故稱“北苑”。

建州屬南唐時(shí)，中主李璟派北苑使創(chuàng)建“北苑龍焙”,擴(kuò)充茶園、茶焙，征調(diào)建州下轄諸縣民戶采造，征集各縣名茶，歸龍焙精制。添加了龍腦等香料的“臘面茶”成為此時(shí)的貢品。

太平興國二年（977年）始，大宋朝廷不斷遣重臣到北苑督造貢茶，宋徽宗趙佶更在《大觀茶論》中盛贊道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”

從五代至明洪武年間，歷代朝廷不斷升格“北苑龍焙”，北苑皇家御茶園開啟了它“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”的458年輝煌歷史。

品過北苑茶，怎能不賦“打卡詞”？

北苑皇家御茶園，在兩宋時(shí)登峰造極，創(chuàng)造了名傾天下的龍茶盛世。北苑貢茶，成為帝王貴胄與文人騷客競相傳頌的頂流茶品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北宋茶詩有300余首，其中大部分都是關(guān)于北苑的茶事茶藝。

“已過幾番雨,前夜一聲雷,槍旗爭戰(zhàn),建溪春色占先魁。采取枝頭萑舌,帶露和煙搗碎,結(jié)就紫云堆。輕動(dòng)黃金碾,飛起綠塵埃。老龍團(tuán),真鳳髓,點(diǎn)將來。兔毫盞里,霎時(shí)滋味舌頭回,喚醒青州從事,戰(zhàn)退睡魔百萬,夢不到陽臺。兩腋清風(fēng)起,我欲上蓬萊?！表敿墶袄削摇碧K東坡，品過建溪春色，點(diǎn)了北苑貢茶中的“老龍團(tuán)”茶，在兔毫盞里飲之，“霎時(shí)滋味舌頭回”，直覺“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”。

與其并稱“蘇黃”的黃庭堅(jiān)，亦在《滿庭芳》中寫道：“北苑春風(fēng),方圭圓璧,萬里名動(dòng)京關(guān)。碎身粉骨,功合上凌煙。尊俎風(fēng)流戰(zhàn)勝,降春睡,開拓愁邊。纖纖捧,研膏濺乳，金縷鷓鴣斑。”珍貴的北苑龍團(tuán)鳳餅，萬里名揚(yáng)汴京，經(jīng)“碎身粉骨”制成的餅茶，“功”比“凌煙閣功臣”。素手在金縷鷓鴣斑的茶盞中點(diǎn)茶，研膏濺乳，雅致之極。

嘉祐年間,北宋文學(xué)家歐陽修收到摯友贈(zèng)寄的“建茶”，歐陽修作《嘗新茶呈圣俞》與有“宋詩開山祖師”之稱的梅堯臣分享，梅堯臣遂作《次韻和永叔嘗新茶雜言》，歐陽修再作《次韻再作》，梅堯臣再和《和次韻再作》，酬唱贈(zèng)答間讓“建茶”愈發(fā)名揚(yáng)。

南宋年間，著名詩人陸游曾任福建路提舉常平茶鹽公事，深愛建茶，先后寫下以茶為題材的詩篇三百九十多首，據(jù)說在建甌僅9個(gè)月就寫詩125首、詞2首，并贊曰：“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪?！睋?jù)說，陸游還自稱是茶圣陸羽后人，在其茶詩中還表明他要繼承祖上（陸羽）事業(yè)，成為不愧于茶圣后裔的茶人。

文人墨客的褒揚(yáng)極大地推動(dòng)了建安茶文化的發(fā)展與傳播，加之宋代帝王的大力追捧,北苑貢茶遂成為茶業(yè)繁盛的標(biāo)志和宋代獨(dú)特的文化現(xiàn)象，推動(dòng)了宋代的飲茶風(fēng)尚與文化潮流的發(fā)展。

別看宋代文人們留下了那么多關(guān)于北苑貢茶的詩篇，實(shí)際上，即便如歐陽修這樣位列“唐宋八大家”的頂級文人，且還身居朝堂，頗受官家重用，若沒有皇帝賞賜，或制造建茶的摯友饋贈(zèng)，要獲得一餅北苑貢茶，也是不甚容易的。

“建安北苑茶，始于太宗朝太平興國二年，遣使造之，取像于龍鳳，以別庶飲，由此入貢?！?/p>

北苑貢茶，自其誕生之日起，就“以別庶飲”，且有明確的等級劃分，“凡十品，曰龍茶、鳳茶、京鋌、的乳、石乳、白乳、頭金、頭骨、次骨。龍茶以供乘輿（即皇帝）及賜執(zhí)政、親王、長主。余皇族、學(xué)士、將帥皆得鳳茶。舍人、近臣賜京鋌、的乳。館閣賜白乳?！?/p>

品飲人群如此高端，加上初期產(chǎn)量不多，使北苑茶即稀有且貴重。歐陽修《歸田錄》記載“慶歷中(1046～1050)，蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)。凡二十餅重一斤，其價(jià)直金二兩。然金可有而茶不可得……”

宋仁宗尤為珍惜“小龍團(tuán)”茶，只有在朝廷舉行祭祀大典時(shí),兩府宰相才有幸“共賜一餅”，一般是四人瓜分。頒賜時(shí)，仁宗命令宮女把金箔剪成龍鳳花草等吉祥物，貼在上面，然后用絲線勒開，分給每個(gè)人。

后來，據(jù)說這種茶的產(chǎn)量稍多了，也有整團(tuán)賜的?！白砸灾G官供奉杖內(nèi),至登二府,二十余年,才獲一賜,藏以為寶,時(shí)有佳客,出而傳玩爾”。歐陽修說他在朝廷長達(dá)二十年，位高至宰相，只蒙仁宗皇帝賞賜過一次。

可見，北苑貢茶，雖在歷史上留下了大量的詩篇，但實(shí)際上，卻是極其難得的珍品。

遙想當(dāng)年，這些宋代的頂級文學(xué)大拿們，或許也和今人“拍照打卡發(fā)朋友圈”一般，一旦有幸獲得官家賞賜北苑貢茶，又或者受到至交好友邀請，有機(jī)會一品難得的北苑貢茶，豈能不酣暢淋漓地作幾首流傳千古的詩詞，去分享喜悅、激動(dòng)和美妙的品茗心境，并“炫耀”一下自己也是喝過北苑貢茶的人呢？

北宋“六邊形戰(zhàn)士”掀起的茶界內(nèi)卷

蔡襄（1012?年?3?月?7?日～1067?年?9?月?27?日）多少是有一些“內(nèi)卷”體質(zhì)在身上的，他是能臣賢士，關(guān)心農(nóng)桑，能制名茶、善修水利，文學(xué)書法流傳千古，吃個(gè)荔枝還能寫出個(gè)《荔枝譜》，堪稱北宋“六邊形戰(zhàn)士”。

蔡襄性子十分耿直。宋仁宗景祐三年，年僅二十五歲的他為范仲淹、歐陽修等人仗義執(zhí)言，作《四賢一不肖》詩痛斥權(quán)奸，一時(shí)之間京城內(nèi)外爭相傳抄，大有洛陽紙貴之勢。

蔡襄是一位能臣，他在泉州修造洛陽橋，于是掀起了一輪造橋運(yùn)動(dòng)，極大促進(jìn)了宋元泉州的海上與內(nèi)陸交通的聯(lián)結(jié)。

慶歷中（?1041～1048 )，蔡襄奉命督造北苑貢茶，他摒棄在茶膏中添加龍腦的制法，保持茶葉的原汁原味，改進(jìn)制作工藝，并在丁謂所制八餅一斤的龍鳳團(tuán)茶基礎(chǔ)上，改制了二十餅一斤的“小龍團(tuán)”，其品極精，小巧玲瓏，又是轟動(dòng)京城。

蔡襄結(jié)合自己在建安督造貢茶的經(jīng)驗(yàn)，寫就茶學(xué)史上的經(jīng)典著作《茶錄》，他在序中說:“昔陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨(dú)論采造之本，至于烹試，曾未有聞。臣輒數(shù)事,簡而易明，勒成二篇,名曰《茶錄》?！比珪s 800 余字，卻將建茶推到了一個(gè)前所未有的熱度。

《茶錄》上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、爝盞、點(diǎn)茶十目，下篇論器，分茶焙、茶籠、砧榷、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目，概括了烹制方法和使用的一些器具，還具體點(diǎn)明了斗茶的相關(guān)內(nèi)容。

《茶錄》是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著

有人說“蔡君謨，議茶者莫敢對公發(fā)言，建茶所以名重天下，由公也?！?/p>

此外，又由于這部《茶錄》是以小楷書寫的，鑒于蔡襄在書法研究方面的極深造詣，因之又被世人公認(rèn)為是歷代書貼中的精品而流芳百世。

蔡襄之后，有機(jī)會參與督造貢茶制作的官員，以及對宋代建茶極其推崇且具有探究精神的文人士大夫們，都不淡定了（又被“卷”到了）！

一方面，北苑貢茶在丁謂、蔡襄、賈青、鄭可簡等多任福建地方官員的精心制作下, 一步步走向頂峰與極致，僅紹圣( 1094～1098 )以來貢茶品種就達(dá)41種。

鄭可簡用“銀線水芽”所造“龍團(tuán)勝雪”更是北苑貢茶最精美、最繁盛的高峰。據(jù)記載，這款貢茶選用銀線水芽，即采擇新抽茶枝上的嫩尖芽，過蒸后剝?nèi)ド源蟮耐馊~，只取芽心中一縷像銀線一樣晶瑩的部分，“蓋茶之妙，至勝雪極矣”。“龍團(tuán)勝雪”只專供皇帝享受，任何人不能僭用，朝廷中的達(dá)官顯貴，別說沒有受賜的福分，即使見到者也無幾人。

監(jiān)制“北苑貢茶”的官員們在采制、花樣、包裝上都力圖刻意求精，花樣不斷翻新。由于制作極為精細(xì)，建茶制作費(fèi)用極高。據(jù)說，至南宋時(shí)，造一斤“北苑貢茶”要花 600 多個(gè)茶工，每塊圓徑僅一寸五分的茶餅計(jì)工價(jià)值?4 萬錢，“僅可供數(shù)甌之啜耳”。

另一方面，大宋文人士大夫們中涌現(xiàn)出茶學(xué)研究的熱情，大量關(guān)于北苑貢茶的論述著作相繼面世。

熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》記述了北苑貢茶的起始沿革、茶芽的品第特征、貢茶種類與年代，記錄了北苑茶從宣和年間至紹興年( 1119～1162 )的發(fā)展過程，其子熊克增補(bǔ)的?38 幅貢茶形制圖，更是讓我們至今仍能得見“龍團(tuán)鳳餅”的華貴。?

北苑龍鳳團(tuán)茶，是把茶膏壓模在刻有龍鳳圖案的定型模具上

趙汝礪的《北苑別錄》分御園、開焙、采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、綱次、開衡、外焙等12目，對茶葉采摘、加工進(jìn)行記述，是介紹宋代團(tuán)茶加工最為全面詳細(xì)的書。

宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、劉異的《北苑拾遺》、呂惠卿的《建安茶記》、章炳文《壑源茶錄》等茶學(xué)著作，皆是圍繞著建安茶進(jìn)行論述的。

宋徽宗趙佶甚至以一國之尊的身份撰寫了《大觀茶論》，總結(jié)了北宋茶葉種植、制作與品飲的知識。全書共二十篇，他還在書中親自下場“打假”，教大家如何分辨貢茶御焙。

假如宋人斗茶有段位

在“建溪先暖冰微開”的東南春日，“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，茶人們穿云而去，在嘉樹間采掇，制成“方中圭兮圓中蟾”的御貢團(tuán)茶將獻(xiàn)天子之前，“林下雄豪先斗美”，于是“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起”，勝者仿佛登仙般高不可攀，而輸家則如同降將有無窮羞恥。

范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，記錄了一場酣暢淋漓的斗茶。斗茶，也稱“茗戰(zhàn)”,創(chuàng)始于以產(chǎn)貢茶聞名于世的唐代建州茶鄉(xiāng)。

茶農(nóng)評比新茶，比技巧、斗輸贏，富有很強(qiáng)的趣味性。斗茶時(shí)，不僅有下場參加斗試的茶農(nóng),而且還有不少圍觀的群眾，場面十分熱鬧。時(shí)至今日，福建茶鄉(xiāng)斗茶的比賽傳統(tǒng)仍在，也是每年備受關(guān)注的盛事。

隨著《茶錄》傳入京城，達(dá)官貴人甚至皇帝都被《茶錄》中所提及的建安斗茶吸引，斗茶的時(shí)尚開始日漸風(fēng)靡，縱貫兩宋。

《行香子·茶詞》中“共夸君賜,初拆臣封?？捶窒泔?黃金縷,密云龍。斗贏一水,功敵千鐘”，生動(dòng)再現(xiàn)了蘇東坡與好友用皇上所賜北苑“密云龍”團(tuán)茶斗茶娛情的情景。在兩宋，與斗茶相關(guān)的詩詞不勝枚舉。

宋朝上至王公貴族，下至平民百姓的飲茶風(fēng)尚，造就了宋朝諸多茶事題材畫作的誕生，譬如《茗園賭市圖》、《文會圖》、《斗茶圖》、《攆茶圖》等。

文會圖（局部）

斗茶如何斗？蔡襄在《茶錄》點(diǎn)茶篇中說，“鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴??！秉c(diǎn)茶是“斗茶”中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。伴隨《茶錄》的廣為傳播,建茶的點(diǎn)試之法也日益為成為人們的主導(dǎo)品飲方式。

點(diǎn)完茶之后的品評，才是“斗”的真章——“湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說，曰：‘相去一水兩水?！?/p>

斗茶，一比茶湯色澤，以白為上，“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”。二斗“湯花”，比試誰的茶盞“咬盞”時(shí)間更長。三看湯的色、香、味的優(yōu)劣，斗茶的最終目的還是為了品飲，茶湯要做到味、香、色三者俱佳，才能算是獲得最后勝利。

如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯攪動(dòng)恰到好處，湯花勻細(xì)就可緊咬盞沿且久聚不散，這種效果叫做“咬盞”。而如果點(diǎn)茶時(shí)，茶湯與茶盞相接處“云腳渙散”，出現(xiàn)一條水線，則為輸家。

因此，假如宋人斗茶有段位，那么這“段位”可以斗茶計(jì)算勝負(fù)的單位來論，稱之為“水”,茶葉好壞對比，可稱之為“相差幾水”。蘇軾《行香子·茶詞》中“斗贏一水，功敵千鐘”，說的就是斗茶時(shí)“一水兩水”定勝負(fù)的關(guān)鍵。

蔡襄是“斗茶”名手，幾乎每斗必勝，但在諸多宋人筆記的記錄中，蔡襄在與北宋文人、政治家蘇才翁的那一場斗茶中，卻是敗下陣來的。蔡襄斗試的茶精，選用的水是天下第二泉——惠山泉，蘇才翁所取茶劣于蔡襄，卻是選用了天臺山竹瀝水，因此贏了蔡襄?？梢姾貌栊韬盟?，“斗茶”不僅斗茶，也比斗用怎樣的水能讓茶發(fā)揮最佳的狀態(tài)。

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宋建窯建盞 福建博物院藏

當(dāng)時(shí)建州窯燒制的兔毫、油滴等黑釉盞，胎質(zhì)較厚，利于保溫，同時(shí)還可以反襯出茶湯之白，在《茶錄》、《大觀茶論》中都是備受推崇的斗茶御貢之品。

宋代飲茶的風(fēng)尚，同樣也影響著北方游牧民族所建立的遼、金政權(quán)。這些游牧民族漢化程度較高，上層貴族亦有飲茶的習(xí)慣。據(jù)《契丹國志》記載，宋朝皇帝賀契丹皇帝的生辰禮物中有“的乳茶十斤”及“金酒食茶器三十七件”。

1993 年在河北省張家口市宣化區(qū)下八里六號遼墓東壁發(fā)現(xiàn)的這幅壁畫，形象展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)遼人選茶、碾茶、煮茶等過程，繪出了茶碾、茶爐、點(diǎn)茶執(zhí)壺、存茶箱、茶盞等10余種茶具。

如此輝煌的“北苑”到底在哪里？

北苑貢茶名聲顯赫，有“建溪官茶天下絕”之殊榮，范仲淹說它是“武夷仙人自古栽”，蘇東坡也稱“武夷溪邊粟粒芽”，宋代的北苑，在今天的武夷山嗎？

宋代學(xué)者沈括在其所著《夢溪筆談》中甚至認(rèn)為“予因讀李后主文集，有北苑詩、北苑記，知北苑乃江南禁苑，在皇陵，非建安也”，他認(rèn)為北苑應(yīng)在南唐皇陵所在地，即今天的南京。

所幸大量宋代文人留下的茶學(xué)典籍，比對地方志，能夠說明北苑即在福建建州，而北苑御焙遺址的考古發(fā)現(xiàn)，尤其是一方記錄了北宋官員督造北苑貢茶的摩崖石刻，更是為北苑貢茶提供了歷史實(shí)證。

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福建南平建甌東峰鎮(zhèn)北苑御焙遺址，填補(bǔ)了中國制茶遺址考古發(fā)掘的空白。

這方落款為“柯適記”，記載于北宋慶歷戊子年（1048年）間北苑茶事的摩崖石刻，“官宣”記錄了當(dāng)時(shí)御焙的盛況：“建州東面的鳳凰山，最適宜種茶的地方就是北苑。北苑御茶園在太平興國初，被指定為御焙，生產(chǎn)龍鳳茶專供皇帝飲用。御焙范圍包括東東宮、西幽湖、南新會、北溪共有三十二家官焙……”

現(xiàn)存建甌鳳凰山北苑御茶園摩崖石刻

柯適是慶歷年間福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，可謂當(dāng)時(shí)北苑茶事的掌門人，他所留下的這塊摩崖石刻，是迄今為止全國發(fā)現(xiàn)的唯一一塊記錄北宋御貢茶事的石刻。

北苑御焙遺址面積約2萬平方米，出土了瓦當(dāng)、屋飾、磚雕、簡瓦、板瓦、柱礎(chǔ)等建筑構(gòu)件，釉陶研缽等制茶用具，青瓷、白瓷、青白瓷，黑釉瓷等各類生活用器。

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北苑御焙遺址出土的火輪聞瓦當(dāng)、焙灶，及制茶用的陶研盆

建甌北苑遺址的發(fā)現(xiàn)，成為研究宋代建州北苑茶事最翔實(shí)有力的實(shí)物佐證和史料紀(jì)事，為我國乃至世界古代茶史研究提供了豐富的史料。

據(jù)石刻及史料記載，宋代建州有官焙和私焙兩種，官焙32所，以鳳凰山專制“龍茶”的北苑龍焙為核心，由朝廷直接派官員督造大小龍鳳團(tuán)茶等御貢之茶。私焙則指由地方官府及私營業(yè)主經(jīng)營的制茶作坊，有1304所，其地域之廣，規(guī)模之大，可見當(dāng)時(shí)茶業(yè)的繁榮程度。

“年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹先萌芽”，歐陽修生動(dòng)地描繪了北苑三月采茶時(shí)的壯觀情景，蟄雷未起，北苑的茶農(nóng)就已入山祭祀，擊鼓喊山。這種獨(dú)特的茶農(nóng)“喊山”祭祀文化，流傳至今。

丁謂在其《北苑焙新茶并序》中說“社前十日即采其芽，日數(shù)千工聚而造之，逼社即入貢。”而北苑御茶不像平常的貢品需層層進(jìn)貢，而是直接送到皇帝手上。每年驚蟄（大約3月4日到7日）前開始采造，仲春（大約在3月15日前后）就快馬加鞭送到京城，面呈皇上了。因此，歐陽修《嘗新茶面圣俞》詩中有“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”之說。

由于北苑貢茶的聲譽(yù)日益顯赫，“建茶”成為市場上的搶手貨，生產(chǎn)規(guī)模也逐年擴(kuò)大。北宋初，建安年產(chǎn)茶有五六萬斤，至咸平年間每年進(jìn)貢龍鳳團(tuán)茶不過?40 餅，而至北宋中葉，據(jù)楊億《談苑》載，建州茶葉年產(chǎn)量已達(dá)?30 余萬斤。南宋以后，建茶產(chǎn)量更是劇增，乾道年間（?1165～1173 年），福建路榷茶共計(jì)?1037885 斤，建溪流域榷茶占了絕大部分。

北苑復(fù)興?千載榮光

北苑貢茶“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷四百載”，直至明洪武二十四年。明太祖朱元璋出身于社會底層，深知民間疾苦，他認(rèn)為貢茶有“重勞民力”之嫌疑，于是就下令廢除團(tuán)茶，改為散茶。龍鳳團(tuán)茶的罷貢，宛如一顆絢爛的明星隕落，蠟茶制茶法也隨之絕傳。

已故茶學(xué)家張?zhí)旄Ｔ凇兑活w隕落的星》中深情寫道：“我想在科學(xué)昌明的今天，依靠那些珍貴的資料記載，只要用心探索，北苑法未始不可以起死回生，重新使之發(fā)出這顆遙遠(yuǎn)星座的光輝?！?/strong>