界面新聞獲悉，連鎖咖啡品牌MANNER Coffee（以下簡稱“MANNER”）因部分門店員工未在春節(jié)前后收到"13薪"而被“討伐”。

向公司討要這筆薪資的貼文遍布社交網(wǎng)絡(luò)。一位于浙江的MANNER咖啡師向界面新聞表示，每年的2月份是MANNER給門店咖啡師發(fā)放13薪的時(shí)間，但今年只有部分咖啡師拿到這筆薪資；對于13薪發(fā)放的具體評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，公司則未予以公開正式說明。

2月11日，界面新聞自接近MANNER的知情人士處得知，今年確實(shí)有員工未拿到“13薪”。該人士表示，所謂的“13薪”為12個(gè)月工資之外的一薪獎(jiǎng)金，有年終獎(jiǎng)的作用，每年根據(jù)咖啡師的表現(xiàn)評(píng)估發(fā)放。影響咖啡師表現(xiàn)評(píng)估的因素包含咖啡師全年綜合表現(xiàn)、收到的警告單次數(shù)等等。MANNER公司其實(shí)在上一年度也實(shí)行了這樣的規(guī)則，目前針對有疑問的員工，MANNER人事部門正與之通過內(nèi)部系統(tǒng)進(jìn)行溝通。

MANNER官方對于此事暫未有公開正式回應(yīng)。從網(wǎng)絡(luò)貼文內(nèi)容來看，引發(fā)MANNER質(zhì)疑的焦點(diǎn)則是公司的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)不夠清晰透明?！巴患业暧械娜擞芯鎲味及l(fā)了，沒警告單的卻沒發(fā)?！庇袉T工這么表示。

這也令這一品牌再度陷入與員工的矛盾旋渦——上一次引發(fā)類似爭議是在去年6月，當(dāng)時(shí)一位MANNER咖啡師在工作時(shí)與顧客產(chǎn)生爭執(zhí)，將咖啡粉潑向了顧客。該事件曾引爆社會(huì)關(guān)注，將連鎖咖啡行業(yè)勞資關(guān)系引入討論中心。

與干凈體面的工作環(huán)境相反，咖啡師的薪資不高。一咖啡行業(yè)從業(yè)者向界面新聞透露，通常來說，在一線城市，除去店長或副店長，連鎖咖啡品牌的基層店員工資月到手約為4000-5000元，這已是行業(yè)天花板。

以招聘軟件上的情況為例，Boss直聘顯示，包含星巴克、皮爺咖啡、M Stand、MANNER、瑞幸等在內(nèi)的頭部咖啡品牌給在上海的全職咖啡師開出的薪資為稅前5000-8000元。

咖啡師的工作強(qiáng)度并不小?！翱Х确邸笔录l(fā)生后，曾有MANNER華東地區(qū)的員工向界面新聞透露，公司給門店分配的咖啡師數(shù)量與日營業(yè)額相關(guān)，以一家店日營業(yè)額5000元、MANNER單杯價(jià)格在15元左右為例計(jì)算，若店內(nèi)共有咖啡師兩名，那么該店一個(gè)咖啡師一天需要做167杯咖啡。以招聘軟件上顯示的8小時(shí)工作時(shí)長計(jì)算，一杯咖啡的平均制作時(shí)間為不足3分鐘——在咖啡師完全不休息的情況下。

界面新聞自上述接近MANNER的人士了解到，在“咖啡粉”事件后，MANNER為門店增加了兼職搭班，并于內(nèi)部增設(shè)了一線員工直接反映意見的機(jī)制，用于人性化管理，本次事件中用來與員工溝通的方式就是該渠道。

但如何讓這套人性化機(jī)制與服務(wù)業(yè)嚴(yán)格的工作要求磨合，仍是包括MANNER在內(nèi)的中國咖啡行業(yè)需要探索的問題。

其中一個(gè)突出的方面就在于，咖啡師們在工作過程中同時(shí)還面臨操作規(guī)范上的考察，例如操作不當(dāng)或被顧客投訴會(huì)被開警告單，遲到則有幾百至一千元的罰金。類似的規(guī)定在MANNER及它以外的咖啡品牌均有體現(xiàn)。而在負(fù)面情緒已經(jīng)滋生的背景下，矛盾就比以往更容易爆發(fā)。

與此同時(shí)的更大挑戰(zhàn)是，咖啡行業(yè)競爭已經(jīng)到了白熱化階段，要平衡成本與利潤變得更難。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡行業(yè)規(guī)模從2021年的1651億元迅速擴(kuò)張至2024年的或近3200億元，3年間約乎翻倍。

在這一紛紛向著萬店規(guī)模發(fā)展的行業(yè)里，MANNER也是高速擴(kuò)張的一家。它在2023年10月宣布門店數(shù)量破千，與成立最初3年僅在上海開出3家店相比，MANNER的速度翻倍提升。其官方公眾號(hào)顯示，2024年MANNER共開出666家新店，并立下2025年破2000家的目標(biāo)。窄門最新數(shù)據(jù)顯示，MANNER目前共有門店超1600家，有著業(yè)內(nèi)第六位的規(guī)模。

在價(jià)格戰(zhàn)的主旋律中，咖啡行業(yè)的利潤被顯著攤薄，2024年前三季度，瑞幸的歸母凈利潤同比下滑超18%。然而在消費(fèi)者心智已經(jīng)被改變的情況下，一杯咖啡的價(jià)格很難再被提上來。

另外，受氣候變化的影響，咖啡豆期貨價(jià)格已經(jīng)飆到27年來最高。原料漲價(jià)已經(jīng)或多或少影響了中國的上游工廠。云南普洱的一位咖啡商貿(mào)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，2024年以來咖啡成本比往年高太多。盡管整體上而言，期貨漲價(jià)傳導(dǎo)至現(xiàn)貨市場需要一個(gè)過程，但如果幾個(gè)原材料同時(shí)上漲的話，還是會(huì)對咖啡品牌毛利造成較大壓力，這些都在考驗(yàn)著咖啡品牌。

部分品牌嘗試在人力方面縮減，例如聘用兼職咖啡師，但工作時(shí)長與要求卻近乎全職。

在招聘軟件上界面新聞看到，星巴克招聘兼職咖啡師的要求是制作和提供品質(zhì)如一的飲品與食品，工作時(shí)間約為8.5小時(shí)；瑞幸兼職咖啡師要求制作飲品與輕食，工作時(shí)間在4-12小時(shí)（不含吃飯與休息時(shí)間）；MANNER兼職咖啡師的要求是清潔、打包等，工作時(shí)間為3小時(shí)。

這些兼職咖啡師的薪資都在20-30元/小時(shí)。上述咖啡行業(yè)從業(yè)者告訴界面新聞，只有頭部的咖啡品牌才會(huì)給予員工五險(xiǎn)一金的待遇，類似“13薪”這種年終獎(jiǎng)金，在業(yè)內(nèi)并非標(biāo)配。而這些福利兼職員工幾乎都沒有，也因此能降低成本。

僅以上述招聘平臺(tái)上披露的情況來看，MANNER或許由于兼職員工不參與制作咖啡，而導(dǎo)致其人力成本依舊較高，全職員工的工作強(qiáng)度較大，最終再次成為導(dǎo)火索。

只不過，不足一年時(shí)間內(nèi)就兩次被員工“討伐”或許也提醒MANNER，應(yīng)在此方面找到更好的解決辦法。

來源：界面新聞

作者：李燁