2024年上半年，餐飲行業(yè)普遍面臨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的壓力。在這樣的行業(yè)背景下，“佐餐鹵味第一股”上海紫燕食品股份有限公司（603057.SH，下稱“紫燕食品”）憑借多樣化的渠道擴(kuò)張策略以及精細(xì)化運(yùn)營(yíng)手段，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。

8月16日，紫燕食品發(fā)布2024年半年報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，上半年，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收16.63億元；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.98億元，同比增長(zhǎng)10.28%；實(shí)現(xiàn)扣非歸母凈利潤(rùn)1.63億元，同比增長(zhǎng)14.78%。 

多舉措精細(xì)化運(yùn)營(yíng)助推增長(zhǎng)

紫燕食品是國(guó)內(nèi)鹵制食品領(lǐng)域的頭部企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鹵制食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

截至2024年6月30日，紫燕食品的全國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)6308家（不含國(guó)外）。去年年底，紫燕食品共有門(mén)店6205家。

在眾多餐飲企業(yè)面對(duì)市場(chǎng)壓力選擇謹(jǐn)慎擴(kuò)張甚至戰(zhàn)略性收縮之際，紫燕食品門(mén)店數(shù)量的逆勢(shì)增長(zhǎng)顯得尤為突出，僅半年時(shí)間便凈增了百余家門(mén)店。從財(cái)報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，這種增長(zhǎng)并非偶然，而是紫燕食品精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的成果。通過(guò)深入挖掘和打磨運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，紫燕食品成功找到了推動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎。

據(jù)悉，上半年，紫燕食品深化與經(jīng)銷(xiāo)商的合作，策劃并舉辦了多場(chǎng)深度交流研討會(huì)議，共同探索銷(xiāo)售的新途徑。通過(guò)合理整合雙方資源，紫燕食品與經(jīng)銷(xiāo)商攜手拓展市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了線上線下的全方位協(xié)作，確保在旺季中持續(xù)激發(fā)終端活力。

紫燕食品的經(jīng)銷(xiāo)商制度始于2016年。當(dāng)年，紫燕食品進(jìn)行了一次關(guān)鍵的銷(xiāo)售模式改革，將原有的區(qū)域銷(xiāo)售公司轉(zhuǎn)型為獨(dú)立的區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商，建立了“公司—經(jīng)銷(xiāo)商—終端加盟門(mén)店—消費(fèi)者”的兩級(jí)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。紫燕挑選的區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商通常具備優(yōu)質(zhì)的門(mén)店資源、豐富的社會(huì)資源以及專業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理能力。這種創(chuàng)新的銷(xiāo)售模式有效地支持紫燕食品以更快速、更低成本的方式進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓。

伴隨經(jīng)銷(xiāo)商模式的深化發(fā)展，紫燕食品也在不斷優(yōu)化制度和政策。面對(duì)小規(guī)模經(jīng)銷(xiāo)商的擴(kuò)張難題，紫燕食品于今年1月推出了“超級(jí)發(fā)展城市”計(jì)劃，助力經(jīng)銷(xiāo)商在多個(gè)城市同步開(kāi)設(shè)五家以上新店，顯著提高了擴(kuò)張效率，加速實(shí)現(xiàn)了"單城百店"的目標(biāo)。

為了增強(qiáng)品牌在年輕客戶群體中的吸引力，紫燕食品還鼓勵(lì)經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)拓校園市場(chǎng)，并推出了一系列定向扶持政策，有效推動(dòng)了校園店業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)。

此外，紫燕食品始終把緊密把握消費(fèi)趨勢(shì)和深入洞察消費(fèi)者需求放在企業(yè)發(fā)展的核心位置。為此，紫燕食品特別成立了創(chuàng)新研究院，匯聚了眾多食品科學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)人才。

據(jù)悉，紫燕食品通過(guò)深入分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)、區(qū)域市場(chǎng)需求以及消費(fèi)者反饋，每月推出新產(chǎn)品，確保產(chǎn)品線的新鮮度和多樣性。

到目前為止，紫燕食品已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)出包括雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、蔬菜、水產(chǎn)制品和豆制品在內(nèi)的多條產(chǎn)品線。這些產(chǎn)品不僅涵蓋了各種肉類和素食選擇，還融合了各地的特色風(fēng)味，形成了上百種精選鹵制美食。

紫燕食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以鮮貨產(chǎn)品為主，預(yù)包裝產(chǎn)品為輔，這樣的產(chǎn)品布局既滿足了消費(fèi)者對(duì)即時(shí)享用美食的需求，也方便了需要攜帶或長(zhǎng)期保存的場(chǎng)合。

上半年，紫燕食品的研發(fā)費(fèi)用同比增長(zhǎng)68.99%，以實(shí)打?qū)嵉耐度胝蔑@了其對(duì)研發(fā)工作的重視。

打造美食生態(tài)圈 邁出國(guó)際步伐

在不斷擴(kuò)展產(chǎn)品線和深化研發(fā)投入的同時(shí)，紫燕食品也在積極構(gòu)建一個(gè)更加完善的美食生態(tài)系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)不僅需要強(qiáng)大的產(chǎn)品創(chuàng)新作為支撐，還需要一個(gè)高效的供應(yīng)鏈和多渠道的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)來(lái)確保產(chǎn)品和服務(wù)的順暢流通。因此，紫燕食品在供應(yīng)鏈整合、渠道拓展和品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面進(jìn)行了大量投入。

在供應(yīng)鏈整合方面，紫燕食品通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程、強(qiáng)化供應(yīng)商管理以及提升物流效率，確保了原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。此外，紫燕食品各部門(mén)分工協(xié)作、緊密配合，聚焦構(gòu)建高水平、智慧化的供應(yīng)鏈體系，進(jìn)一步完善前端智能化工廠建設(shè)，健全和提升靈活柔性生產(chǎn)線水平，為打造全新供應(yīng)鏈、實(shí)現(xiàn)“共贏鏈”打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在渠道拓展方面，除連鎖經(jīng)營(yíng)模式外，紫燕食品還同時(shí)構(gòu)建了包括電商渠道銷(xiāo)售、商超渠道銷(xiāo)售、團(tuán)購(gòu)模式等在內(nèi)的多樣化立體式營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系。截至目前，紫燕食品已經(jīng)覆蓋天貓商城（及天貓超市）、京東（及京東自營(yíng)）、有贊商城、微信等主流電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)絕大多數(shù)網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者群體的覆蓋。

此外，為方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地購(gòu)買(mǎi)紫燕產(chǎn)品，紫燕食品還展開(kāi)了與大型O2O生鮮電商的合作。同時(shí)，紫燕食品還針對(duì)批量采購(gòu)或定制采購(gòu)需求開(kāi)設(shè)了團(tuán)購(gòu)?fù)ǖ溃詽M足不同層次客戶的需求。

在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面，紫燕食品通過(guò)多渠道營(yíng)銷(xiāo)策略，包括社交媒體推廣、品牌合作、事件營(yíng)銷(xiāo)等，有效提升了品牌知名度和影響力，加深了與消費(fèi)者的情感連接。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的佐餐鹵制品行業(yè)中，紫燕食品的品牌化敘事發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。通過(guò)有效的品牌營(yíng)銷(xiāo)，紫燕食品的產(chǎn)品得以擴(kuò)大知名度，獲得消費(fèi)者認(rèn)可，這為品牌進(jìn)入新興市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，減少了市場(chǎng)擴(kuò)張的阻力。品牌化建設(shè)之下，消費(fèi)者對(duì)紫燕食品的品牌認(rèn)同感提升，使得他們的購(gòu)買(mǎi)意愿更為強(qiáng)烈，這對(duì)于銷(xiāo)售增長(zhǎng)至關(guān)重要。

此外，紫燕食品通過(guò)連鎖化的產(chǎn)品銷(xiāo)售，能夠持續(xù)與消費(fèi)者保持接觸，這有助于培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。紫燕食品對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，確保了產(chǎn)品的一貫高品質(zhì)，有助于維護(hù)回頭客，為鞏固區(qū)域市場(chǎng)的發(fā)展成果提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

紫燕食品的表現(xiàn)證明，在鹵味行業(yè)中，一旦形成品牌壁壘，品牌的影響力和市場(chǎng)地位將更加穩(wěn)固。

通過(guò)以上投入，紫燕食品正在逐步構(gòu)建起一個(gè)涵蓋上下游、線上線下、多元業(yè)態(tài)的全方位美食生態(tài)圈。

在中餐加速出海的大背景下，紫燕食品也將觸角伸向了海外，尋找新的增長(zhǎng)空間。2023年5月，紫燕食品成立海外事業(yè)部，并對(duì)首批開(kāi)拓海外市場(chǎng)的人員進(jìn)行業(yè)務(wù)管理、模擬實(shí)操等方面的培訓(xùn)。海外團(tuán)隊(duì)分別對(duì)澳洲、美國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行了深入調(diào)研與市場(chǎng)環(huán)境考察，成功簽訂了澳洲的代理協(xié)議，并與大華集團(tuán)和創(chuàng)豐集團(tuán)就美國(guó)市場(chǎng)的開(kāi)拓達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

2024年5月，紫燕百味雞在澳大利亞墨爾本開(kāi)設(shè)了其海外首家門(mén)店。開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，吸引了大量顧客排隊(duì)等候，場(chǎng)面十分火爆。這一海外門(mén)店的成功開(kāi)業(yè)，不僅是紫燕食品海外擴(kuò)張戰(zhàn)略的重要一步，也標(biāo)志著其在國(guó)際化發(fā)展道路上取得了顯著進(jìn)展。

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，海外門(mén)店取得開(kāi)門(mén)紅，得益于紫燕食品在前期所做的周密準(zhǔn)備以及在創(chuàng)新研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、智能化信息管理等多方面的優(yōu)勢(shì)積累。據(jù)悉，紫燕食品全面考慮了海外市場(chǎng)的原料供應(yīng)、物料需求和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程等因素，確保產(chǎn)品口味與國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)一致后，才在墨爾本成功復(fù)制了這一模式，創(chuàng)建了海外的首家門(mén)店。這一策略不僅保證了產(chǎn)品品質(zhì)，還大幅節(jié)約了人工、物料和時(shí)間成本。

自墨爾本首店開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意持續(xù)火爆，受到了當(dāng)?shù)赝臒崃覛g迎。據(jù)悉，墨爾本二店也已于8月16日投入試運(yùn)營(yíng)。此外，紫燕食品也在規(guī)劃未來(lái)在海外市場(chǎng)開(kāi)設(shè)更多門(mén)店，逐步擴(kuò)大其國(guó)際影響力。

根據(jù)沙利文和頭豹研究院的研究報(bào)告，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模整體以較快速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模由2018年的1498.2億元增長(zhǎng)至2022年的2349.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.9%。預(yù)計(jì)2023—2027年，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模仍將以較高速度增長(zhǎng)，2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3934.1億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.9%。

國(guó)內(nèi)擴(kuò)張加海外布局，紫燕食品還有更多增長(zhǎng)空間待解鎖。